多摄取蛋白质对身体有益的观念，已经深入人心。但事实上，**摄取量应该是身体刚刚好够用就好。而蛋白质的种类**不要是动物性，更不能是化学性，而且愈是自然的摄取方法，就愈不会有多余的浪费，对身体来说效率也比较高。不同食物来源的蛋白质，其营养价值的区别取决于该蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。当必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率就高，营养价值就大。但是，有些蛋白质因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高，比值与人体组织相差较远，则其利用率就低，生物学价值就低。若将几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用，则混合后蛋白质的总体生物学价值可能会大大提高，这就是所谓的蛋白质的互补作用。最理想的摄取方法，就是谷物和豆类的组合。谷类食物中蛋白质的质量分数并不高。谷类蛋白质中所含的人体必需氨基酸（赖氨酸）含量较低，而蛋氨酸含量高，被人体利用率受到限制，只达到57%。因此如果靠单一的谷类食物来补充蛋白质的话，效果不是很理想（吸收率、利用率低）。豆类的蛋白质含量相对比较高，蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸。特别是豆类食物中赖氨酸含量比较丰富。而蛋氨酸含量偏低，利用达到64%，它